CONCEPT WATCH: Eatology memasak 'halfway diet' untuk warga Hong Kong

Rencana makan flexitarian adalah untuk konsumen yang ingin mengurangi konsumsi produk hewani.

Eatology mulai menawarkan paket makan yang didukung ilmu pengetahuan di Hong Kong pada 2015, dengan melihat kebutuhan akan pola makan yang lebih praktis dan berkelanjutan yang sesuai dengan gaya hidup konsumen. Sejak itu, mereka meluncurkan rencana makan untuk vegetarian, vegan, dan bahkan pescetarian. Tetapi Eatology melihat bahwa tidak semua orang dapat mengambil langkah penuh untuk menjadi seorang vegetarian;dan oleh karenanya, mereka menyusun rencana makan baru.

Melalui rencana makan flexitarian, Eatology berharap konsumen yang ingin mengubah pola makannya dapat mengonsumsi lebih banyak sayuran hijau tanpa membuang daging. Flexitarian juga terkadang dikenal sebagai vegetarian yang fleksibel atau vegetarian yang santai.

"Diet flexitarian  itu berkelanjutan untuk dimakan orang setiap hari. Kami sudah menerapkan pola makan vegetarian sejak lama, tetapi beberapa orang belum siap untuk mengambil langkah penuh—itulah sebabnya kami menciptakan cara untuk menghadirkan sesuatu di antaranya yang lebih mudah diikuti,” kata Christophe Daures kepada Retail Asia.

Mengutip laporan Temasek, Eatology mengatakan bahwa flexitarian membentuk 42% pasar global pada 2021 dengan seperempat orang Asia Tenggara dan Australia mengatakan bahwa mereka sekarang makan lebih sedikit daging dibandingkan tiga tahun lalu.

Daures ikut mendirikan Eatology bersama Guillaume Kaminer. Target pasar Eatology terdiri dari pria dan wanita berusia antara 25 dan 65 tahun, tetapi sebagian besar kliennya adalah individu muda yang sibuk dan  ingin menghemat waktu mereka serta memulai gaya hidup sehat.

Lebih banyak sayuran, lebih sedikit daging

Melalui rencana makan flexitarian, Eatology berupaya mendorong warga Hong Kong untuk mengurangi konsumsi daging atau ikan menjadi satu kali sehari sebagai langkah awal untuk meningkatkan kesehatan mereka.

"Orang-orang cenderung makan protein berlebihan akhir-akhir ini karena mereka membaca di majalah bahwa mereka harus makan banyak protein karena mereka akan kehilangan otot, dan itu tidak benar," kata Daures.

"[Rencana makan] membantu mengurangi jumlah protein yang dikeluarkan, dan ini adalah jumlah yang tepat yang harus didapatkan, yaitu antara 18% dan 25%."

Sekitar 90% makanan juga menawarkan karbohidrat organik, seperti beras merah, dan tepung terigu. Jenis ini lebih sulit untuk dipecah, dibandingkan dengan nasi putih, membuat tubuh terasa kenyang lebih lama.

Diet flexitarian juga memungkinkan konsumen untuk meningkatkan kesehatan usus mereka, yang dianggap penting oleh Daures dalam diet apa pun.

“Kesehatan usus adalah sesuatu yang jarang dibicarakan orang saat ini yang sangat penting untuk kepentingan tubu,” katanya. "Jika usus tidak sehat, maka dapat mencoba diet yang baik, tetapi itu tidak akan berhasil."

Selain manfaat kesehatannya, Eatology mengatakan bahwa rencana makan flexitarian pada akhirnya membantu mengurangi jejak karbon konsumen. Sebuah studi oleh United Nations Food and Agricultural Organisation menyebutkan bahwa sekitar 14% dari semua emisi gas rumah kaca berasal dari produksi daging dan susu.

Eatologi terbaik

Di antara makanan yang ditawarkan, Daures mengatakan mi rumput laut Dan Dan Eatology dengan daging babi nabati dan salmon teriyaki panggang ala Jepang dengan topping poke bowl dan nasi merah harum sejauh ini telah muncul sebagai pemenang.

Mie Dan Dan Kelp memiliki mi rendah kalori yang padat nutrisi dan lembut seperti mi biasa. Hidangan ini juga menggunakan daging nabati yang disebut Omnipork, yang dikembangkan di Asia. Daures mengatakan mi memberikan rasa yang sama dengan mi biasa, tetapi dengan karbohidrat yang lebih sedikit.

Hidangan kedua adalah pokebowl yang berisi salmon, saus teriyaki, edamame, wakame, mentimun, alpukat tumbuk, dan jahe. “Rasanya sangat kaya, dan secara visual sangat bagus dan orang-orang sangat menikmatinya. Ini sesuai dengan diet makan non-hewani,” katanya.

Makanan lain yang terinspirasi dari Asia adalah dada bebek ala Thailand, asparagus hijau Thailand Asia, kentang tumbuk dengan minyak zaitun, dan persilade dalam saus Thailand. Ini menggabungkan dada bebek dengan rasa manis jeruk nipis, nektar kelapa, dan kecap ikan, juga menampilkan kentang tumbuk yang creamy.

Paket makan Eatology mulai dari $100 hingga $150.

Apa  yang sudah dan apa selanjutnya?

Dalam meluncurkan rencana makan flexitariannya, Eatology memanfaatkan publikasi media dan pemimpin opini utama. Perusahaan juga memfokuskan ke media sosial dan pemasaran melalui search engine marketing.

“Kami juga telah menerapkan HACCP dan ISO 22000:2018 di dapur kami dan telah memperoleh sertifikasi untuk memastikan bahwa semua proses, mulai dari pemesanan hingga pengantaran makanan, konsisten dan dapat dilacak,” kata Kaminer.

HACCP atau Hazard Analysis and Critical Control Points adalah standar internasional yang menentukan persyaratan sistem manajemen pangan yang aman. Sertifikasi ISO, sementara itu, adalah sistem manajemen keamanan pangan yang menentukan apa yang perlu dilakukan rantai makanan untuk menunjukkan kemampuannya mengendalikan bahaya keamanan pangan.

Eatology juga memiliki tantangan yang adil karena rencana makan membutuhkan bahan-bahan berkualitas tinggi. “Salah satu tantangannya adalah mendapatkan bahan-bahan berkualitas tinggi dengan pemasok yang andal,” kata Kaminer. “Kami mengimpor sendiri banyak bahan bersumber, untuk memiliki aliran pasokan yang stabil sehingga kami dapat mengontrol kualitas produk kami dengan lebih baik.”

Eatology tidak akan mengumumkan diet baru dalam waktu dekat, tetapi Daures mengatakan perusahaan sedang bekerja untuk memperkenalkan lebih banyak hidangan Asia, Eropa, dan Amerika ke dalam rencana makan flexitarian sebelum akhir tahun. Eatology juga telah menawarkan makanan yang dibuat khusus, yang lebih mahal karena menyesuaikan rencana makan untuk konsumen.

“Kami juga bisa melihat trennya dengan beberapa orang mengatakan 'Saya ingin diet yang dibuat khusus,' jadi saya rasa kami tidak akan mengumumkan diet baru dalam waktu dekat; tetapi pada saat yang sama, fokus utama kami adalah mengerjakan produk yang menurut kami sangat penting,” katanya.